Årets tårta 2021 från Svenska Konditorlandslaget
En söt och smaklig inspiration för alla konditorier i Sverige från Svenska Konditorlandslaget. Foto: Sveriges bagare & konditorer

Årets tårta 2021

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på linkedin
Dela på email

annons

Sommarinspiration av Svenska Konditorlandslaget. Recept baserat på 2 st 10-bitars tårtor.

Portioner 20 bitar

Ingredienser
  

Rostad havrebotten

  • 200 g smör smält
  • 160 g råsocker
  • 120 g honung fast
  • 2 st ägg
  • 50 g havregryn
  • 3 g bakpulver
  • 80 g vetemjöl

Hallonkompott

  • 400 g hallon
  • 80 g vatten
  • 80 g socker
  • 15 g Gel cream hot Werners
  • 10 g gelatin

Honungskola

  • 140 g honung fast
  • 90 g grädde Debic 40%
  • 60 g smör Debic
  • 1 st gelatinblad
  • 2 g salt
  • Wetproof hallonkrisp Werners

Havremousse

  • 25 g rostat havremjöl
  • 250 g mjölk
  • 250 g grädde Debic 40%
  • 130 g socker
  • 150 g äggula
  • 5 st gelatinblad
  • 600 g grädde Debic 40%, lättvispad

Glaze

  • 150 g vatten
  • 300 g socker
  • 300 g honung
  • 20 g gelatin
  • 200 g kondenserad mjölk
  • 300 g Valrhona dulcey Werners

Dulceykräm

  • 200 g grädde Debic 40%
  • 120 g Valrhona dulcey Werners

Dekor

  • Valrhona inspiration hallon Werners
  • hallon färska
  • Atsina
  • Dulceykräm
  • Wetproof Hallon Werners
  • Plastband 2-3 cm

Instruktioner
 

Rostad havrebotten

  • Rosta havregryn till botten och moussen i 200 grader cirka 20 min. Mixa till havremjöl.
  • Vispa ägg med sockret och honungen lätt med vinge. Blanda alla torra ingredienserna och vänd i äggblandningen. Vänd sist ner smöret. Baka på 180 grader i ca 12 min.

Hallonkompott

  • Koka alla ingredienser utom gelatin i 3-4 minuter. Tillsätt gelatin och häll upp i ringar med storlek mindre än tårtan.

Honungskola

  • Koka honungen och grädde till 116 grader. Dra av plattan och tillsätt resten av ingredienserna. Låt svalna och häll sedan på ett lager på hallonkompotten. Strö sedan ett lager av Wetproof hallon över kolan.

Havremousse

  • Dag 1: Blanda havremjöl och mjölk och ställ i kyl över natten.
  • Dag 2: Koka upp "havremjölk", grädde och socker, mixa.
  • Tillsätt äggulan och värm till 83 grader.
  • Sila blandningen. Tillsätt gelatin och låt svalna innan du vänder i den lättvispade grädden.

Glaze

  • Koka upp vatten, socker, honung. Häll över resten av ingredienserna och mixa. Använd vid ca 36 grader.

Dulceykräm

  • Dag 1: Koka upp grädden. Häll över chokladen och mixa.
  • Dag 2: vispa upp och spritsa med slät tyll i ringen uppe på tårtan.

Montering i silikonform (går lika bra i tårtring ca 20 cm)

  • Häll i havremoussen i formen.
  • Vänd interiören så honungkrämen i slutändan hamnar uppåt i tårtan.
  • Fyll upp med mousse, frys.
  • Ta ut tårtan ur form, glazera och ställ på havrebotten.

Dekor

  • Chokladband nere: Klipp ett plastband som räcker runt tårtan. Smält Valrhona hallonchoklad och stryk på plastbandet. Vänta till chokladen börjat sätta sig och lyft sedan bandet och sätt i nederkant av tårtan.
  • Chokladring: Klipp ett plastband ca halva längden. Temperera chokladen, stryk tunt på plastbandet och forma till en ring. Lägg på choktadringen på tårtan och spritsa i dulceykrämen, strö wetproof hallon, lägg färska hallon och avsluta med Atsina.

Tips på förenkling av tårtan

  • Gjut tårtan i anslagsring med plastband.
  • Skippa de rosa banden av choklad.
  • Vill man göra utseendet ännu enklare kan man hoppa över att glazera tårtan och bara dekorera med färska hallon.
Skriv ut receptet

relaterat

Hjortronglass med Västerbottensost
Glass

Hjortronglass med Västerbottensost

En riktigt trevlig avslutning efter en god middag, smidig att göra i förväg och ta fram strax innan servering, men förbered dig med många bunkar

Keyyos fattiga riddare rolls
Bröd

Keyyos fattiga riddare rolls

Ett enkelt sätt att förvandla denna dessert till en lite lyxigare variant, är att göra dem som rullar och servera med några fina bär. Använd

Danyel couets fattiga riddare
Bröd

Danyel Couets fattiga riddare

En riktig klassiker som fungerar utmärkt som dessert. I programmet Mer än en macka gör Danyel en härlig variant med mandelsmör, choklad och karamelliserade äppleklyftor.

Våfflor med Victorian Lemonade Drizzle
Våfflor

Våfflor med Victorian Lemonade Drizzle

Fira Våffeldagen med ett smarrigt våffelrecept från alkoholfria Fentimans! Först gör du din drizzle och därefter vispar du ihop våffelsmeten. Recept av Galatea i samarbete

Nyhetsbrev

Ta del av recept och nyheter före alla andra, anmäl dig till nyhetsbrevet nedan!

annons

Nyhetsbrev

Ta del av nyheter före alla andra, anmäl dig till nyhetsbrevet nedan!

När du anmäler dig till vårt nyhetsbrev godkänner du våra allmänna villkor och vår personuppgiftspolicy.