Apelsinkryddad fläsksida med pumpapuré
Foto: Altia

Apelsinkryddad fläsksida med pumpapuré

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på linkedin
Dela på email

annons

Portioner 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 kg fläsksida med eller utan ben
  • salt
  • svartpeppar
  • rapsolja

Kryddlag

  • 0,5 st chilifrukt
  • 1 st schalottenlök
  • 2 msk rapsolja
  • 1 msk katrinplommon fintärnat
  • 1 st apelsin det finrivna skalet
  • 1 msk svartpeppar nymald
  • 2 msk honung
  • 2 st lagerblad krossade
  • 1 msk ingefära finriven
  • 4 msk soja

Pumpapuré

  • 500 g Hokkaidopumpa eller Butternutpumpa skalad
  • 0,5 dl olivolja
  • salt
  • peppar
  • fänkål Färsk, efter smak (tunt skivad eller hyvlad med mandolin)

Instruktioner
 

  • Gnid in fläsksidan med salt, peppar och olja. Baka i ugn i 4 timmar ca 125 grader.
  • Förbered kryddlagen under tiden. Tärna schalottenlök och chili fint och fräs i rapsoljan utan att ingredienserna tar färg. Låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser till en trögflytande massa.
  • Låt fläsksidan svalna, skär fläsket i skivor och blanda kryddlagen med fläsket. Värm fläsksidan ytterligare 10-15 minuter i 225 grader så att ytan blir lite krispig.
  • Skala pumpan och skär den i stora bitar och koka den i saltat vatten tills den är helt mjuk. Lägg pumpan i mixer och mixa slät tillsammans med olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik och servera med hyvlad fänkål på toppen av purén tillsammans med fläsket.
  • Rätten serveras med fördel tillsammans med snapsen Herrgårds Julsnaps.
Skriv ut receptet

relaterat

Fotbollspizzan
Pizza

Fotbollspizzan

Äntligen är den här, pizzan som är framtagen av självaste herrlandslaget för att du ska få den maximala upplevelsen under sommarens fotbollsfest. Varje spelare fick

Vildlöksrubb
Tillbehör

Vildlöksrubb

Denna vildlöksrubb kan göras en gång och användas flitigt under hela grillsäsongen. Är perfekt till lite kraftigare grilldetaljer som exempelvis fläskkarré, där man vill få till en ordentlig karamellisering.

Marinad av ramslöksolja
Tillbehör

Marinad av ramslöksolja

Ramslöksoljan har massor av användningsområden att utforska. Du kan smaksätta den ytterligare på olika sätt och använda som marinad till kött, fisk eller kanske främst

Blomsterbearnaise
Tillbehör

Blomsterbearnaise

Ett riktigt fint tillbehör till grillad fisk eller grillad grön sparris. Blomsterbearnaisen görs mer eller mindre som en vanlig bearnaise men istället för dragon så använder

Brödsmulpasta – Pasta Pangrattato
Pasta

Brödsmulspasta – Pasta Pangrattato

När Keyyo och Danyel Couet bjuder på en trerätters brödmiddag väljer de en smakrik och snabblagad pastarätt till varmrätt. De rostade brödsmulorna på toppen ger

Nyhetsbrev

Ta del av recept och nyheter före alla andra, anmäl dig till nyhetsbrevet nedan!

annons

Nyhetsbrev

Ta del av nyheter före alla andra, anmäl dig till nyhetsbrevet nedan!

När du anmäler dig till vårt nyhetsbrev godkänner du våra allmänna villkor och vår personuppgiftspolicy.