Klassisk italiensk gratäng med gnocchi, smakrik tomatsås och krämig ost. Den går hem hos stora som små och är busenkel att laga. Vi köper färdig gnocchi men slår ett slag för att koka en egen tomatsås, den sköter sig i stort settsjälv på spisen med lite översyn. Osten är tricket – Mozzarella gör den len och krämig medan Quattrocento tillför sältaoch den goda, krispiga ytan.
Ingredienser
- 2 paket gnocchi, à 500 g
- 3 paket Granarolo (eller annat märke) Mozzarella, à 125 g
- 150 g Granarolo (eller annat märke) Quattrocento, riven
- 2 msk Olivolja
- 1 st Vitlöksklyfta
- 2 st Burkar hela tomater, gärna San Marzano, à 400 gram
- 8 st Basilikablad, grovhackade
- Salt
- Smör
Instruktioner
- Värm olivolja med en hel vitlöksklyfta i en kastrull. Tillsätt två burkar hela tomater och krydda med salt. Låt puttra i 20minuter till en smakrik sås, den ska vara ganska tjock men inte torr. Lyft upp vitlöksklyftan, lägg i de grovhackadebasilikabladen och smaka av med salt.
- Skär mozzarella i tärningar och låt rinna av ordentligt. Riv Quattrocento grovt. Koka upp rikligt med saltat vatten, lägg ignocchin. När gnocchin stiger upp till ytan (det tar knappt en minut) lyfter du upp dem med en hålslev och lägger i enstor skål. Häll över tomatsåsen och blanda försiktigt.
- Lägg 1/3 av gnocchin i en ugnsform (i Italien används enligt gammal tradition en av terrakotta) och toppa med hälften av mozzarellan. Lägg på resten av gnocchin och toppa med den mozzarella som är kvar och riven Quattrocento.Avsluta med att hyvla över 5-6 tunna skivor smör. Grädda i ugn på 200° i 15-20 minuter. Sätt gärna på ugnensgrillfunktion de sista 3 minuterna för extra fin färg och lite krispig yta.
- Servera direkt när det är klart, helst i små terrakottaformar med lite extra Quattrocento vid sidan.
Hur många middagar har inte pasta med pesto räddat genom åren? När det ska gå snabbt, vara enkelt och såklart smaka gott är det ett givet val. Här kommer en klassisk variant där pastan har sällskap av kokt potatis och haricotsverts – att servera den på något annat sätt är otänkbart i Ligurien, Italien.
Ingredienser
- 2 st Krukor basilika
- 80 g Pinjenötter
- 1 st Vitlöksklyfta
- 1 dl Granarolo Quattrocento, finriven
- 1,5 dl Olivolja
- 1 krm Salt
- 1 pkt Linguine à 400 gram
- 3 st Normalstora potatisar, fasta
- 300 g haricot verts
Instruktioner
- Plocka bladen från basilikan. Rosta pinjenötterna i en het, torr panna. Mixa eller mortla pinjenötter, vitlök, basilikabladoch olivolja. Vänd ner riven Quattrocento och smaka av med salt.
- Dags att koka det som ska kokas. Skala och tärna potatisen i centimeterstora kuber. Koka försiktigt mjuka i lättsaltatvatten, häll av vattnet. Tvätta och dela haricots verts i tre-fyra delar och koka någon minut i lättsaltat vatten, häll avvattnet. Koka linguine al dente enligt förpackningen och häll av vattnet när de är klara. Tänk 1 liter vatten till 100 gpasta och rikligt (10 g) med salt.
- Blanda peston med de varma potatiskuberna, haricot vertsen och den nykokta pastan och lägg upp på fyra tallrikar,alternativt lägger du en klick pesto på varje tallrik och toppar med pasta, potatis och haricot verts och blandar rätten påtallriken.
- Ät direkt.
