Vi bjuder på fyra magiska rätter lagom till helgens festligheter. Vad sägs som kyckling med savoykål, macka på algknäcke, korv med bönor och senapsvinägrett eller shawarama? En rätt med ursprung från mellanöstern. Testa en rolig förrätt i helgen eller bjud in vännerna på lite mingelmat. Klara, färdiga, go…
Korv med bönor och senapsvinägrett
Ingredienser
Gör så här:
Fänkålskorv:
Lägg fjälstret i ljummet vatten. Skölj igenom ett par gånger. Skär ner köttet i mindre bitar och lägg i frysen så att ytan på köttet fryser. Skiva fänkålen. Skala och riv vitlöken. Fräs fänkål och vitlök i smör-&rapsolja tills det är gyllenbrunt. Låt svalna. Rosta svartpepparkorn och fänkålsfrön i en torr, varm stekpanna. Blanda köttet med fänkål, kryddor, salt och citronskal. Se till att allt är kallt. Mal köttet i en köttkvarn på grövsta skivan, sedan en gång till med en finare skiva. Blanda ihop färsen med vinet till en jämn smet. Håll kallt. Montera korvhornet på köttkvarnen och trä på fjälstret. Knyt en knut i änden. Fyll med smeten och snurra till ca 7 cm långa korvar. Låt korvarna vila minst 2 tim i kyl innan de tillagas.
Bönkräm:
Blötlägg bönorna över natten. Koka i rikligt med vatten, salt och mejram tills de mjuknat. Häll av men spara kokvattnet. Lägg undan 1½ dl bönor till de friterade bönorna. Mixa resten till en slät kräm med smör, smetana och lite av kokvattnet.
Inkokt fänkål:
Skölj och dela fänkålen i kvartar, lägg åt sidan. Skala och skär morot och lök i mindre bitar. Koka upp vatten med alla ingredienser. Lägg i fänkålen och sjud ca 5 min. Låt svalna i lagen.
Senapsvinägrett:
Koka senapsfröna 3 gånger, byt vatten mellan gångerna. Koka upp ättika, socker , vatten och tillsätt senapsfröna. Koka ner tills hälften av lagen återstår och låt svalna. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda ihop senapslagen med dill och schalottenlök. Salta.
Friterade bönor:
Mixa svampen med salt. Värm smöret till ca 140° och fritera bönorna ca 5 min. Lägg bönorna på hushållspapper och låt rinna av. Salta med svampsaltet.
Snabbsyrad fänkål:
Hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Massera in citron, olja och salt. Låt stå kallt.
Vid servering:
Stek korven försiktigt på medelvärme i olja. Värm bönkrämen och lägg på tallrikar. Häll av lagen från den inkokta fänkålen från lagen . Lägg på korv och fänkål. Strö över friterade bönor och den snabbsyrade fänkålen. Ringla över senapsvinägretten. Toppa med dill och körvel.
Macka på algknäcke
Ingredienser
Till servering:
Gör så här:
Algknäcke:
Dag 1 Mixa noriarken till ett pulver, spara 2 ark till den lättpicklade gurkan. Blanda med övriga ingredienser utom flingsalt och fänkålsfrön. Knåda degen tills den blir elastisk. Låt stå i kyl, gärna över natten. Dag 2 Sätt ugnen på 175°. Kavla degen så tunt du kan, strö på flingsalt och fänkålsfrön.’ Baka i mitten av ugnen, tills den är helt krispig, ca 25 min.
Lättpicklad gurka:
Halvera gurkan. Lägg i påse tillsammans med övriga ingredienser. Knyt ihop påsen och låt dra en dag i kyl. Skiva gurkan tunt vid servering.
Picklad rödlök:
Skala och skiva rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten, lägg i rödlöken. Häll av lagen vid servering.
Misolax:
Blanda miso och mirin, marinera laxen i påse minst 2 tim. Skiva tunt vid servering.
Brynt smörpulver:
Bryn smöret. Lägg maltodextrinet i en skål. Tillsätt smöret och vispa till ett pulver.
Vid servering:
Bryt algknäcket i önskad storlek. Lägg på lax, picklad lök och lättpicklad gurka. Klicka på crème fraiche, strö över brynt smörpulver och riv över färsk pepparrot. Toppa med krasse.
Kyckling med savoykål
Ingredienser
Gör så här:
Kycklingmousseline:
Sätt ugnen på 75°. Ta fem ljusa kålblad, skär bort den tjocka nerven i mitten. Blanchera kålbladen snabbt, och lägg i kallt vatten. Tärna kycklingbrösten, blanda med salt och mixa till en färs i matberedare. Tillsätt ägg och riven vitlök, försätt mixa. Tillsätt grädden i en jämn stråle under mixning. Vänd ner timjan och lägg färsen i en spritspåse. Lägg ut plastfolie och lägg kålbladen omlott på folien. Spritsa ut färsen i en sträng ca 2 cm på kålen och rulla in ordentligt. Tillaga färsen i mitten av ugnen till en innertemperatur på 70°, ca 50 min. Låt svalna. Ta bort plasten och skär i 8 bitar.
Stekta kycklinglår:
Salta och stek kycklingen i olja så att skinnet blir krispigt. Lägg i smör, hela vitlöksklyftor och timjaratsvink. Ös kycklingen med smöret tills den har en innertemperatur på 65°. Lägg ner den bakade kålen och kycklingmousselinen i stekpannan innan servering.
Bakad kål:
Sätt ugnen på 150°. Baka kålen hel i ca 2 tim.
Kålolja:
Mixa kålen med 50° olja. Filtrera genom kaffefilter.
Kålmajonnäs:
Mixa äggulan med vinäger och dijonsenap. Häll i oljan i en tunn stråle och avsluta med ca 2 msk kålolja Salta.
Kålchips:
Sätt ugnen på 175°. Skär bort den tjocka nerven i mitten av kålbladen, riv ner bladen i mindre bitar. Lägg bladen på en plåt med bakplåtspapper. Spreja med smör-&rapsolja. Tillaga i mitten av ugnen 8-10 min. Salta och riv över ost.
Snabbsyrad kål:
Strimla kålen och massera in olja, salt och vinäger. Ställ kallt till servering.
Vid servering:
Klyfta den bakade kålen. Lägg ner kålen och mousselinen i stekpannan med kycklinglår och värm. Fördela alla ingredienser på tallrikarna och ringla över resten av kåloljan.
Shawarma
Ingredienser
Gör så här:
Hjortstek:
Sätt ugnen på 125°. Mixa eller mortla kryddorna fint. Skär hjortsteken i längder, ca 6 cm breda. Rulla köttet i kryddorna och stek i smör. Baka i mitten av ugnen tills köttet har en innertemperatur på 52-54° Låt köttet vila minst 10 min och skiva tunt vid servering.
Pickles:
Skala och strimla grönsakerna och rödlöken. Koka upp ättika med socker, vatten och skivad chili. Lägg grönsakerna i lagen och låt svalna.
Pepparrotskräm:
Vispa smetanan fluffig. Riv i pepparroten. Smaka av med salt och peppar.
Vid servering:
Plocka och skölj salladen. Toppa pitabröden med sallad, skivad hjortstek, pickles och pepparrotskräm. Garnera med bladpersilja.
Recept från Arla köket.
