Stjärnkocken Niklas Ekstedt arbetar tillsammans med ELON för att inspirera svenskar i hemmet. Lagom till sportlovstider har Niklas Ekstedt satt samman fyra utflyktsvänliga maträtter som passar hela familjen.

”Jag hoppas att så många som möjligt får chansen att göra utflykter under sportlovet och rätt mat i ryggsäcken kan bidra med det där lilla extra till stunden,” säger Niklas Ekstedt, krögare och matprofil.

1. Matiga muffins med ricotta – Snabbt och gott till din matsäck på fjället eller ute på isen! 

Kommentar från Niklas: Det är verkligen bara fantasin som kan sätta stopp för vad man kan göra för kreationer av en matmuffins. Ett tips är dock att lägga med en touch av ricotta ost. Det gör muffinsen både saftig och god!

För 12 muffins:

2 st  hackade schalottenlökar
100 g rökt bacon gärna på bit  
8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt
100 g smör
4 dl mjölk
2 dl ricotta 

Gör så här: Sätt ugnen på 220°. Sätt ut pappersformer på en plåt. Hacka löken. Skär bacon i tunna strimlor. Skär smöret i bitar.
Blanda samman mjöl, bakpulver, salt och smör i en bunke. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Blanda i lök, bacon och ricotta. Fördela smeten i formarna.

Grädda mitt i ugnen 15-20 min. Låt muffinsen svalna något innan de försiktigt tas ur muffinsplåten.

2. Gulaschsoppa – en riktig fjällfavorit

Kommentar från Niklas: Gulaschsoppa har alltid varit en av mina lunchfavoriter när jag åkt till fjällen, ända sedan jag var liten. Tyvärr så köper många restauranger in färdig fabrikslagad soppa, så det är ganska sällan man får äta en äkta hemlagad gulasch. Det kan därför vara en god idé att någon gång i livet prova att göra din egen, och varför inte just till sportlovet!

För 4 personer:

300 g högrev eller grytbitar 
1 chorizo eller någon annan stark korv 
2 gula lökar
3 paprikor röda 
½ dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 lagerblad
4 st pepparkorn 
1 msk paprikapulver 
1 liter köttbuljong 

Att toppa med:
3 dl creme fraiche

Gör så här: Skär korven och köttet i små bitar. Skala och finhacka löken. Kärna ur och hacka paprikan. Bryn köttet i olja i en gryta så att den får färg. Rör i korv, lök och paprika och låt det fräsa någon minut, tillsätt kryddorna. Rör i tomatpuré. Häll på buljongen. (Om man använder buljongtärningar tillsammans med vatten kolla på förpackningen vilken mängd vatten som blir lämplig).

Låt allt koka i 45 min. Servera gulaschsoppan med crèmefraiche på toppen.

Kommentar från Niklas: Att koka sin egen blåbärssoppa låter kanske omständligt, när det finns så många färdiga varianter att köpa. Men jag kan garantera dig att det är det verkligen inte. Det är istället ganska enkelt och blir fantastiskt mycket godare än den färdiga. Jag brukar ofta tillsätta lite hallon som gör blåbärssoppan lite mer unik och sötare.

För 4 portioner

8 dl vatten
6 – 8 msk strösocker
500 g frysta blåbär
250 g frysta hallon
2 msk potatismjöl eller maizena 

Servera gärna med mandelbiskvier

Gör så här: Koka upp vatten med sockret tills det löses upp. Tillsätt blåbären och hallon. Koka upp och låt sjuda i 3–4 minuter. Vispa sedan ned potatismjölet. Låt soppan koka upp, mixa den eventuellt slät med stavmixer. Blåbär har väldigt mycket frön i sig så ett tips är att man kan man sila den en gång. 

Nu är den färdig att hälla i din utflyktstermos. 

Kommentar från Niklas: Frukosten kanske är det viktigaste målet på dagen speciellt när man har sportlov och vill ha en aktiv dag. Ett snabbt trick att göra frukosten lite mer exklusiv är att laga din alldeles egna müsli. Och för att få den bästa touchen så  om man dessutom rostar müslin får nätterna massvis med smak och din morgon kommer bli magisk

För ett sportlov: 

1 dl sötmandel eller hasselnötter 
2 dl solroskärnor eller pumpafrön 
5 dl Havregryn
5 dl Rågflingor
1 dl Linfrön
1 dl havrekli
2 dl vatten
2 dl russin. Eller annan torkad frukt

Blanda ovanstående ingredienser. Eller gör lite som du vill, i müsli finns inte några direkta regler. Lägg i det du själv tycker om. Men ett tips för att få den sista touchen som gör att du blir populäraste frukostvärden i sportstugan är att rosta den. Sätt därför ugnen på 220 grader och låt müslin stå inne 10-15 minuter. Det gör att den får massvis med smak och din morgon kommer bli magiskt.

Det viktigaste är dock att man inte rostar den torkade frukten, utan blandar i den allra sist. Servera i en fin glasbunke!