Food & Friends Trendspotting 2019

Food & Friends: Trendspotting 2019

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på linkedin
Dela på email

annons






För 15:e året i rad släpper kommunikationsbyrån Food & Friends en trendrapport för alla som vill hålla sig à jour om allt från flugor till megatrender inom mat- och dryckesvärlden. Temat för trendrapporten 2019 är ”Turn it Down” och beskriver hur reduktion går igen inom många områden i vårt allt mer medvetna samhälle.

 – Megatrender utvecklas över flera år och förändrar hur vi äter, vad vi dricker och hur vi handlar. Sedan finns det snabbare trender, så kallade flugor, som i sig kan vara ett uttryck för en megatrend. Eftersom trender tar tid, kan vi se att en del av det som Food & Friends siade om för 14 år sedan nu ligger inom närmaste framtid. I rapporten Turn it Down har byrån samlat starka trender som påverkar hela vårt samhälle, säger Lennart Wallander, VD Food & Friends.

ETT URVAL AV TRENDER FRÅN FOOD & FRIENDS TRENDRAPPORT TURN IT DOWN.

Ökat resande och mindre hotell

Vårt sökande efter upplevelser driver ökat resande. Det beror till stor del på att det blivit billigare att flyga, och nu förväntar sig resenärerna att hotellrummen ska följa samma utveckling. Lösningen är mindre rum som är avskalade, men fortfarande väldesignade. – En av New Yorks mer omtalade hotellöppningar i höst är Sister City. Hotellet andas vilsamhet och inspiration sägs ha hämtats från finsk bastu, japanska bento-lådor och John Cages verk 4’33”, det berömda musikstycket med fem minuters tystnad, fortsätter Lennart.

Små butiker med rätt utbud

Mindre butiker som säljer rätt saker vid rätt tillfälle blir allt mer frekventa. Detta är ett resultat av att vi styr om vår shopping mot det digitala. För bara ett par år sedan var det vanligare att storhandla, men idag besöker vi oftare butiken för mindre inköp. Njutningsbetonad mat handlas i butik medan basvaror och stapelvaror i större utsträckning handlas online.

Återanvändning och lokal produktion

I en allt mer miljöfokuserad värld inser vi att återvinning endast är en del av svaret och att återanvändning kommer att öka i olika former. – I Shoreditch, London, ligger The Long Arm. Hela puben är designad som ett kretslopp, som utgår från ölbryggningen. Malten blir fiskmat i en stor tank. Spillningen från fisken används sedan för att gödsla örter i deras Urban Farm, och både fisken och växterna hamnar i stekpannan och serveras till gästerna som fish and chips. Det är en fingervisning hur det går att tänka lite annorlunda på sitt avfall. Det är en riktning, säger Lennart. Trenden ”Hyperlocal” innebär att maten odlas där den ska konsumeras. Detta kommer att märkas i butiker och på restauranger där egenproducerad mat som odlats på plats kommer att säljas.

 

Tystare miljöer

Enligt restaurangguiden Zagat’s undersökning 2018, toppar oljud (24%) listan över vad som irriterar folk mest när de äter på restaurang och en trend är tystare restauranger, frisörsalonger och till och med matbutiker.

– Den australiensiska kedjan Coles provade att ha en ”tyst timme” en gång i veckan, utan PAmeddelanden, musik eller påfyllning i hyllorna. Nu följer flera kedjor efter, exempelvis Morrisons, Tesco och Marks & Spencers, men vad vi vet har ingen ännu gjort detta i Sverige, säger Lennart.

Individanpassade måltider på restaurang

I London finns restaurangen Squirell som jobbar med mat som medicin för sinnet. Där får gästen prata med en nutritionist som sätter ihop en måltid med tanke på immunförsvar, inflammation, trötthet och depression.

Mindre kött och innovativa gröna alternativ

Grönt ätande har slagit igenom och under det första kvartalet 2018 minskade köttkonsumtionen i Sverige enligt SJV med hela 4,6 %, vilket är ett dubbelt så stort tapp jämfört med förändringen 2017. – Trender tar tid och slår först igenom på allvar vid ett generationsskifte. Bland dagens ungdomar har många valt att äta mer grönt och ett spännande naturligt substitut för kött är frukten Jackfruit. Ja, det låter lite konstigt med en frukt som köttersättning, men dess trådiga, tuggiga konsistens har fått genomslag och kommer till Sverige snart, avslutar Lennart. Inom det vegetariska sortimentet utmanas även fisken med substitut, eftersom exempelvis tonfisk och många andra rovfiskar är utfiskade. Även inom mejeri utvecklas nya produkter och idag går det att dricka riktig komjölk som inte producerats av kor. Perfect Day gör mjölk, inte av havre, soja eller nötter, utan i en process som imiterar kossans mage.

relaterat

32169029-glass-of-ice-lemon-tea

Te i mocktails och cocktails

Tekompaniet besökte Sri Lanka och Dilmah School of tea för att uppleva te på plats i Ceylon-teets land. Deltagarna kom hem med en rad nya

Semla+Mattrender+2020

Sveriges bästa semlor utsedda

Stigs Konditori i Gullringen vann för tredje året i rad Arlas semmeltävling om vem som gör den bästa semlan i landet. Vinnarreceptet förblir dock en

scrabble-tiles-in-blue-ceramic-plate-2377164

Ökat intresse för vegetarisk skolmat

En stor majoritet av Sveriges kommuner arbetar medvetet med att erbjuda växtbaserade alternativ i skolmaten och intresset bland skoleleverna ökar. Klimatpåverkan är det starkaste motivet

3.Anton+Kardell+Årets+Unga+Kock+SK+Mat+Mattrender+2020

Han är Årets Unga Kock 2020

Anton Kardell från Göteborg vann tävlingen Årets Unga Kock 2020 på Stockholms Hotell & Restaurangskola. Anton går nu vidare till världsfinalen i Paris i september. Årets

Gabriel Jonsson LoRes

Mästerkock blir Lönnebergas ambassadör

Vinnaren av TV4:s program Sveriges mästerkock 2019, Gabriel Jonsson från Visby, är Lönnebergas nye ambassadör. Gabriel ska inspirera konsumenterna med recept och matlagningstips för bland

curtbergfors

Världens största matpris

Nu öppnar nomineringen till The Food Planet Prize, som blir världens största pris på matområdet. Priset, instiftat av Curt Bergfors foundation, ska belöna initiativ för

grönsaker+mattrender+2020

Förvarar du dina grönsaker rätt?

Gurkan ska inte ligga i kylen! De flesta svenskar vill agera klimatsmart, men en ny Sifo-undersökning visar att hälften av befolkningen förvarar sina frukter och

Nyhetsbrev

Ta del av recept och nyheter före alla andra, anmäl dig till nyhetsbrevet nedan!

annons














annons








Nyhetsbrev

Ta del av nyheter före alla andra, anmäl dig till nyhetsbrevet nedan!

När du anmäler dig till vårt nyhetsbrev godkänner du våra allmänna villkor och vår personuppgiftspolicy.