Skog, kryddor och hantverk präglar årets dryckestrender. Från de klassiskt söta och varma smakerna rör sig trenden mot det jordnära och balanserade där naturen och hantverket spelar huvudrollen. När Grythyttan återintroducerar sin Skogsglögg efter några års uppehåll sker det i en tid då svenska producenter allt oftare hämtar inspiration från skogen snarare än från sockerlagret.
Årets glögggeneration rör sig bort från det sockertunga och mot ett mer gastronomiskt uttryck. Tall, lingon, gran och örter ersätter delar av de traditionella kryddorna. Resultatet blir en dryck som fungerar lika väl i ett barprogram som till en julmiddag.
Samarbetet med dryckesprofilen Bella Porcile har lett till en tolkning där hantverk möter modern smakbalans något som speglar en bredare rörelse inom nordisk dryckeskultur.
Det moderna julbordet speglar säsongen snarare än traditionen. Lokala råvaror, skogsaromer och torrare smakprofiler ersätter de sötare, massproducerade alternativen. Glöggen tar plats på nytt, men i en annan form mer vinlik, mer nyanserad och med tydligare koppling till platsen den kommer ifrån.
– Det handlar om att hitta en smak som känns förankrad i vår miljö, säger Bella Porcile. Vi har försökt skapa något som är lika mycket en upplevelse som en dryck.
Den hantverksmässiga glöggen är på väg att bli en del av den nordiska dryckesidentiteten, sida vid sida med lokalt öl, gin och vin. Grythyttans version visar hur traditionella smaker kan utvecklas utan att förlora sin själ och hur skogen fortsätter att inspirera, även i glaset.
