Vidonia 2022 från Teneriffa är ett vitt vulkanvin gjort på druvan listán blanco. Med sin friska syra och tydliga mineralitet är det ett vin som passar väl till grillad fisk och skaldjur, inte minst grillad bläckfisk med aioli.
Vidonia 2022 från Suertes del Marqués görs på druvan listán blanco, som också är känd som palomino fino i Jerez. Druvorna odlas i vingårdarna El Barranco, La Solana och Ciruelo på mellan 350 och 520 meters höjd över havet.
Efter skörden vinifieras druvorna separat i ekfat. En del av vinet genomgår malolaktisk jäsning innan det lagras i tio månader på stora foudres.
Vinet bjuder på toner av gröna äpplen, nektarin, mogen citrus, mineralitet, ostronskal och färska örter. Den friska syran och den salta mineraliteten gör det till en naturlig följeslagare till grillad bläckfisk och andra skaldjursrätter.
Recept: Grillad bläckfisk med aioli
Ingredienser
Bläckfisk
- 500 g bläckfiskarmar (cirka tre medelstora)
- 4 lagerblad
- 1 liter vatten
- 15 svartpepparkorn
- 2 tsk salt
- 1 citron
Aioli
- 2 äggulor
- 1 vitlöksklyfta, finriven
- 2 dl neutral olja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk citronsaft
- Salt
- Rökt paprikapulver
Gör så här
Koka upp vatten med lagerblad, svartpeppar och salt. Lägg i bläckfisken och låt sjuda i cirka en timme tills den är mör. Låt den rinna av och grilla sedan på hög värme tills den fått en fin grillyta.
Vispa ihop äggulor, vitlök, dijonsenap och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills aiolin blivit tjock och krämig. Smaka av med salt.
Skär bläckfisken i bitar och servera med aioli, rökt paprikapulver och citronklyftor.
Fakta om vinet
Suertes del Marqués Vidonia 2022
- Druva: Listán blanco
- Ursprung: Teneriffa, Spanien
- Artikelnummer: 7111601
- Pris: 479 kronor
- Beställningsvara hos Systembolaget
Kombinationen av vinets friska syra, mineralitet och sälta gör det till ett intressant val för grillade fisk- och skaldjursrätter, där de friska smakerna får möta rökiga toner från grillen.
