Sverige tar allt större plats på den internationella burgerscenen. När den nya rankingen World’s 101 Best Burger Places presenterades hamnade AG i Stockholm på plats 18 i världen. Totalt finns fyra svenska restauranger med på listan, vilket är flest av alla nordiska länder.
Svensk burgarkultur får internationell uppmärksamhet
Den nya globala rankingen World’s 101 Best Burger Places har presenterats av organisationen bakom World’s 101 Best Steak Restaurants. Över 1 500 burgare från restauranger världen över har utvärderats av ett internationellt nätverk av matskribenter, kockar och branschprofiler.
Högst placerad bland de svenska verksamheterna är stockholmskrogen på Kungsholmen som tar plats 18 på listan.
Restaurangen serverar endast en hamburgare på menyn. Det som särskiljer produkten är köttet från det spanska slakteriet Cárnicas Lyo i Madrid, som arbetar med rasen Rubia Gallega från Galicien. Köttet hängmöras i upp till 200 dagar innan det serveras.
– Placeringen på listan är helt otrolig, och den är helt och hållet tack vare vår kompromisslösa burgare. Allt handlar om köttet, som har hängmörats i hela 200 dagar och är extremt svårt att få tag på. Därför serverar vi alla garnityr vid sidan om, så att gästerna kan lägga på dem själva, säger kocken och krögaren Johan Jureskog i ett pressmeddelande.
Tillbehören serveras separat för att låta råvaran stå i centrum och ge gästerna möjlighet att själva anpassa smakupplevelsen.
Fyra svenska restauranger på listan
Sverige representeras av fyra restauranger i årets ranking:
- Plats 18 – AG, Stockholm
- Plats 73 – Funky Chicken Food Truck, Stockholm
- Plats 91 – Rekas Burger, Malmö
- Plats 94 – Franky’s, Stockholm
Därmed får Sverige fler placeringar än något annat nordiskt land.
Årets ranking visar hur hamburgaren fortsätter att utvecklas från snabbmat till ett gastronomiskt premiumsegment. Faktorer som köttets ursprung, ras, marmorering och lagringstid blir allt viktigare för både restauranger och gäster. Flera av de högst rankade verksamheterna arbetar med ett tydligt fokus på ett fåtal produkter där råvara och hantverk står i centrum. Trenden speglar en bredare utveckling inom restaurangbranschen där specialisering och kvalitet blir allt viktigare konkurrensmedel.
Topp 10 i världen
- Bleecker Burger, London
- Black Bear Burger, London
- Café Margaret, Sydney
- The Diplomat, Hongkong
- Gasoline Grill, Köpenhamn
- Sip & Guzzle, New York
- Hawksmoor St Pancras, London
- Nowon, New York
- Amboy Quality Meats, Los Angeles
- The Grill at the International, Sydney
Svenska restauranger fortsätter att hävda sig i internationella rankningar, samtidigt som premiumsegmentet inom burgare växer. För branschaktörer visar utvecklingen att gäster i allt högre grad efterfrågar tydliga råvaruhistorier, hantverk och produkter med en stark identitet. Samtidigt illustrerar årets lista hur specialisering kan skapa konkurrensfördelar. Många av de högst rankade restaurangerna bygger sitt erbjudande kring ett begränsat antal produkter där kvalitet och konsekvens står i fokus en strategi som blir allt vanligare i restaurangvärlden.
Årets ranking visar att Sverige har etablerat sig som en stark aktör på den internationella burgerscenen. Med fyra restauranger på listan och en placering bland världens 20 bästa fortsätter svenska koncept att få uppmärksamhet långt utanför landets gränser.
