I slutet av maj öppnar Brasserie Astrid på Mälartrappan i Slussen. Med ett koncept som rör sig från avslappnade luncher till sena kvällar vill satsningen bli en självklar mötesplats i ett av Stockholms mest dynamiska områden.
Mitt i flödet mellan Södermalm och Gamla stan tar en ny restaurangform plats en som inte bara fokuserar på maten, utan på helhetsupplevelsen. Bakom initiativet står krögaren Napolyon Sürer tillsammans med Marius Kababji.
– Efter många år i branschen vet jag hur viktig helheten är. Det handlar inte bara om maten, utan om rytmen i rummet, energin i baren och känslan när man kliver in genom dörren. Med Astrid vill vi skapa en plats som lever hela dagen, från spontana luncher till kvällar som inte riktigt vill ta slut, säger Napolyon Sürer.
Köket leds av Robert Lindberg tillsammans med Magnus Karlqvist. Menyn rör sig mellan klassiska brasserierätter och moderna influenser, med svenska råvaror som grund. Fisk och skaldjur har en tydlig roll, liksom grillat kött och generösa tillbehör. Tanken är att skapa en meny som fungerar lika bra för ett snabbt besök som för en längre middag där kvällen får ta tid. En central del av konceptet är hur atmosfären utvecklas från dag till kväll. Lunchen präglas av en lugnare rytm, medan tempot gradvis skruvas upp när kvällen närmar sig.
– Det ska vara tillgängligt men med samma höga nivå hela dagen. Ett ställe där man kan ta ett glas och något litet, eller boka bord och göra en helkväll av det, säger Marius Kababji.
Musiken blir en naturlig del av upplevelsen, där kvällarna tar avstamp i soul och disco med internationella influenser.
Restaurangen är uppdelad i tre etage, där varje plan har sin egen identitet. Entréplanet är öppet och socialt med fokus på baren, medan de nedre våningarna erbjuder en mer avskild och ombonad miljö. Längst ner öppnar panoramafönster upp mot vattnet och skapar en tydlig koppling till stadens rörelse utanför. En generös uteservering förstärker känslan av att vara mitt i Slussen en plats där människor passerar, möts och stannar kvar.
Interiören, framtagen tillsammans med Millimeter Arkitekter, kombinerar klassiska brasserieelement med referenser till platsens historia. Materialval och detaljer hämtar inspiration från Slussens tidigare uttryck och ger restaurangen en tydlig lokal förankring.
Brasserie Astrid speglar en tydlig rörelse i restaurangbranschen där koncept sträcker sig över hela dagen och suddar ut gränsen mellan restaurang och bar. Det innebär ett ökat fokus på helhetsupplevelsen snarare än enbart menyn, fler satsningar på flexibla upplägg som maximerar både yta och öppettider, samt en starkare koppling mellan mat, musik och det sociala sammanhanget. I områden som Slussen, där människoflödena ständigt förändras, blir den typen av helhetslösningar allt viktigare för att skapa långsiktig relevans.
