Under juni månad tolkar Konstnärsbaren i Stockholm det svenska matarvet med en unik sillmeny inspirerad av sju av våra mest inflytelserika gastronomiska profiler. Från Karin Chädströms glasmästarsill till Tore Wretmans Nobisdressing resultatet är en hyllning till både smak och historia.
Sillen som kulturbärare
Sedan 1931 har Konstnärsbaren varit en institution i både konst- och mathistoria. I juni månad lyfter de fram sillen som symbol för det svenska matarvet. Gästerna kan välja mellan sju serveringar, alla med ursprung i mästarnas respektive stil. Källarmästare Rickard Hansson menar att rätterna är lika aktuella idag som när de skapades:
Få råvaror är så djupt rotade i den svenska mattraditionen som sillen. Det gör den till en självklar utgångspunkt när vi hyllar våra legendarer. Det är samtidigt förvånande hur tidlösa rätterna är, vilket visar på kockarnas storhet.
Smakmeny i mästarklass
Menyn inkluderar:
- Nobissill inspirerad av Tore Wretman
- Glasmästarsill av kallskänkan Karin Chädström
- Basilika-, lime- och äpplesill från Karin Fransson
- Tomat- och sherrysill signerad Nils Emil Ahlin
- Gubbröra på matjessill av Erik Lallerstedt
- Ört- och vitlöksströmming från Örjan Klein
- Mannerströmming enligt Leif Mannerström
Serveringarna kostar 65 kr per sort och serveras med kokt potatis, kryddost och Västerbottensost.
Mästarnas arv lever vidare
Bakom varje rätt finns ett avtryck från Sveriges gastronomiska historia. Från Karin Chädströms ikoniska kallskänksklassiker till Leif Mannerströms tolkning av det inlagda arvet sillens roll som kulturbärare får nytt liv i Konstnärsbarens kök. Det är ett initiativ som både hyllar och levandegör våra mest kända kockar, med enkelhet, råvarufokus och respekt för traditionen.
