För några veckor sedan hängde oliverna fortfarande gröna och omogna på Siciliens solkyssta träd. Nu har dessa handplockade små juveler förvandlats till årets Zeta Novello 2024/25 – en extra vergine-olivolja som bär på doften och smaken av nyklippt gräs, örter, gröna tomater och kronärtskocka. Med sin intensiva karaktär och eleganta balans är Novello en hyllning till olivoljetraditionens allra finaste uttryck.

Namnet ”Novello” betyder ”ny” och syftar på olivoljans primörstatus. Den framställs av oliver som skördas tidigt på säsongen, under de första tio dagarna, när de fortfarande är gröna och rika på smakämnen och antioxidanter. Det är denna tidiga skörd som ger Novellon dess distinkta karaktär – en grön, fruktig olja med en pepprig ton och angenäm beska i eftersmaken.

Fernando Di Lucas hyllning till Novello

– Den perfekta Novellon ska vara grön, elegant och fruktig med dofter av nyklippt gräs och gröna tomater, säger Fernando Di Luca, Zetas grundare och Sveriges främsta ambassadör för olivolja. Han tipsar om att doppa ett gott bröd i oljan tillsammans med havssalt, eller att ringla den över pasta, rostade grönsaker och halstrad fisk. Med sin passion och sin njutningsfulla blick fångar Fernando kärnan i vad som gör Novello till en kulinarisk skatt.

En unik skapelse från Sicilien

Årets Zeta Novello är ett mästerverk från Sicilien. Oliverna – Biancolilla (45 %), Cerasuola (45 %) och Nocellara del Belice (10 %) – plockas för hand i slutet av september, när de ännu sitter hårt på kvistarna. Biancolilla och Cerasuola bidrar med fruktighet och fräschör, medan Nocellara del Belice, som ibland kallas olivernas ”sauvignon blanc,” ger en balanserad bitterhet och kryddighet som lyfter oljans komplexitet.

En säsong att minnas

Årets varma sommar på Sicilien följdes av regn i augusti och september, vilket skapade optimala förhållanden för olivernas utveckling. Även om skörden blev något mindre än förra året, resulterade detta i en olja av exceptionell kvalitet – en hyllning till Siciliens terroir.

En begränsad njutning

Med endast 9 000 flaskor tillgängliga är Zeta Novello 2024/25 en exklusiv delikatess. Oljan avnjuts bäst nu, under sin allra färskaste period, men den förblir en fantastisk smakhöjare långt in på det nya året. För 159 kronor per flaska (500 ml) kan du hitta den hos välsorterade butiker som Ica, Coop och Hemköp.

Tips från köket

Ringla Novellon över en nygräddad focaccia, låt den lyfta smaken i en risotto eller använd den som final touch till en mustig soppa. Med sin intensiva doft och fylliga smak är den inte bara en krydda – den är en upplevelse.