När norrländska smaker möter klassisk Stockholmsmiljö

 Emil Åreng gästar Konstnärsbaren den 18 april och tar med sig ett tydligt fokus: svenska råvaror, norrländska smaker och cocktails som bygger på ursprung snarare än trend.

För en kväll flyttas en bit av norra Sverige in i en av Stockholms mest klassiska restaurangmiljöer. I glasen märks det lika tydligt som på tallriken. Här möts löjrom, röding, Västerbottensost och hjortron av cocktails där iscider, ägg från Höga kusten och akvavit från O.P. Anderson får spela huvudrollen.

– Att få kliva in bakom disken på anrika KB och skapa cocktails med O.P. Anderson, en akvavit som är lika rotad i den svenska historien som Konstnärsbaren själv, är givetvis en ära. Men främst ska vi se till att ha riktigt roligt tillsammans, säger Emil Åreng.

 Det som händer på KB är egentligen en del av något större. Allt fler barer och restauranger börjar arbeta mer medvetet med var råvarorna kommer ifrån inte bara i köket, utan också i drycken.

Där vin länge haft en tydlig koppling till plats och ursprung, börjar cocktails nu röra sig i samma riktning. Det handlar mindre om att blanda “allt med allt” och mer om att skapa något som känns förankrat. Svenska råvaror ger ett tydligare uttryck men ställer också högre krav. Utbudet är mer begränsat, vilket gör att hantverket bakom varje cocktail blir desto viktigare.

 Upplägget på Konstnärsbaren är genomtänkt. Den fasta fyrarättersmenyn med cocktailpaket gör kvällen till en tydlig upplevelse i sig, snarare än bara en middag. Samtidigt finns möjligheten att bara titta förbi baren och prova enstaka cocktails. Det gör att fler kan ta del av konceptet, även utan att boka hela menyn.

Den här kombinationen – exklusivt men tillgängligt – är något vi ser allt oftare i branschen just nu.

 För restauranger och barer som följer utvecklingen finns det flera tydliga lärdomar här.

Det lokala och det nära får allt större betydelse, även i glaset. Gäster vill förstå vad de dricker och varför det smakar som det gör. Samtidigt ökar intresset för upplevelser som känns genomtänkta från början till slut, där mat och dryck hänger ihop. Det handlar inte nödvändigtvis om att göra det mer avancerat utan om att göra det mer relevant.

 När en bartender som Emil Åreng kliver in i en miljö som Konstnärsbaren händer något intressant.

Det traditionella möter det nya och någonstans däremellan uppstår något som känns både självklart och oväntat.

Kanske är det också där branschen är på väg.