Efter flera år präglade av lågkonjunktur och osäkerhet, står vi nu inför en vändpunkt i våra matvanor. 2025 års trendrapport från Food & Friends, ”The Pivot Point”, belyser ett föränderligt matlandskap där hållbarhet, innovation och omdefinierade måltidsrutiner dominerar. Vad kan vi förvänta oss när pendeln svänger mot ljusare tider?
De senaste åren har våra matval starkt påverkats av lågkonjunkturen. Konsumenter har fokuserat på lågprisalternativ och nostalgiska rätter för att skapa trygghet och tröst. Men nu, när ekonomin sakta vänder, ser vi en övergång mot en djärvare och mer experimentell inställning till mat. Konsumenterna vågar lämna tryggheten bakom sig och prova nya smaker och kombinationer.
En av de mest framträdande trenderna för 2025 är det ökade intresset för hållbarhet och lokalproducerade råvaror. Konsumenter vill veta var maten kommer ifrån, och intresset för både växtbaserade alternativ och alternativa proteinkällor fortsätter att växa. Vi ser också hur restauranger och producenter tar steg mot att reducera onödiga tillsatser och satsa på renare ingredienslistor.
Parallellt med detta ökar mångfalden i matvanor. Traditionella måltidstider utmanas när fler väljer att äta småmål och snacks utspritt över dagen. Rapporter visar att antalet dagliga måltider ökar från tre till fem eller sex, vilket skapar nya möjligheter för snabbmatskedjor och servicebutiker att möta dessa behov.
Förändringen är också kulturell. Matlagning som förenar smaker från olika delar av världen blir allt vanligare. Fusionkök och crossover-rätter får ett uppsving, där exempelvis italiensk pasta kombineras med japanska ingredienser som miso och nori. Denna globala influens är ett svar på konsumenternas önskan att ständigt utforska nya smaker och upplevelser.
Sammantaget visar Food & Friends rapport att vi är på väg in i en ny era av experimentell och hållbar matlagning. När lågkonjunkturen lättar, öppnas möjligheter för både producenter och konsumenter att omfamna förändringarna – och framtiden ser både ljus och smakrik ut.
