Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Tag av alla blad från persiljan och lägg dom åt sidan till dekoration. Finhacka persiljestjälkarna. Stek lök, vitlök och persiljestjälkar i olja i en gryta. Tvätta och skrubba musslorna rena. Släng de som är trasiga eller inte stänger sig om du knackar dom lätt mot en hård yta.
Tillsätt vitt vin, vatten, fond och grädde i grytan. Låt allt koka upp och koka i cirka 5 minuter. Sänk värmen, tillsätt musslorna och sätt på lock. Låt musslorna ångas i cirka 3–5 minuter eller tills alla musslor öppnat sig.
Strö över finhackad färsk persilja och servera tillsammans med nyfriterade strips.
Skär potatisen i stavar. Skölj potatisstavarna i ett durkslag. Torka helt torra.
Hetta upp en gryta med olja till 120°C och fritera potatisen i omgångar, i cirka 5 minuter. De ska inte få färg. Låt sedan stripsen svalna helt. Så här långt kan du förbereda i förväg om du vill.
Hetta upp grytan med olja till 180°C och fritera sedan stripsen i omgångar en andra gång tills de får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera direkt.