Rensa och skölj svampen, stek upp med salt, peppar, vitlök och salvia. Tillsätt grönkålen skuren i mindre bitar.
Krydda lammet med salt och peppar och stek i het panna med olja, smör och vitlök till medium/rare, låt vila.
Rosta hasselnötterna i stekpanna eller tio minuter i ugn på 170 grader. Hacka därefter nötterna fint. Skär purjolöken fint, vänd i maizenan och fritera i olja i 170 grader. Om du inte har fritös går det bra att använda färdig rostad lök. Blanda nötter och lök.
Skär äpplena i mindre bitar och vänd i vinäger och olja, smaka av med salt och peppar.
Vid servering, lägg upp svampen, lammet, äpplena och toppa med tryffelaiolin och nöt- och löktoppingen.