Sätt ugnen på 225 grader. Smöra in blomkålshuvudet, skölj och zesta citronens gula skal ovanpå och salta. Grilla blomkålen mitt i ugnen i ca 15 minuter så den får en ljusbrun färg, sänk sedan till 125 grader och låt stå i ca 30–40 minuter (tills du kan sticka igenom en kniv i roten från undersidan). Ta ut blomkålen och strö över riven Västerbottensost, höj temperaturen till 200 grader och grädda i ugn tills osten har smält, ca 5 minuter. Alternativt grillar du blomkålshuvudet på indirekt grillning ungefär lika länge. Dela under tiden citronen på mitten och grilla den utan fett i en stekpanna/grillen på hög värme tills den fått färg, ca 2 minuter.