Smält & skira smöret.
Finhacka schalottenlöken och koka upp tillsammans med vinägern, vattnet och kamomillblommorna. Låt blandningen stå och dra tills den svalnat och sila av vätskan.
Blanda äggulorna, vinägerblandningen och salt över ett vattenbad. Värm försiktigt under konstant vispning tills blandningen tjocknar något och blir fluffig (ca 65 °C). Börja då tillsätta det skirade smöret lite i taget under vispning tills allt är inkorporerat.
Smaka av och tillsätt mer salt eller en skvätt vinäger efter egen smak.
Precis före servering vänder du i dina sköljda, plockade blommor i bearnaisen och serverar.