Ingredienser
Auberginesill
- 1 st Aubergine
- 1 st Morot
- 1 st Rödlök
- 4 st Lagerblad
- 7 st Kryddpepparkorn
- 1 dl Ättika
- 1,5 dl Socker
- 3 dl Vatten
- Neutral olja
Kräm på lupinböna
- 1,5 dl Lupinbönor
- 2,5 dl Vegansk crème fraiche
- Zest från 1/2 citron
- 2 msk Citronsaft
- 1/2 dl Kallpressad rapsolja
- Salt
- Peppar
Montering
- 4 st Skivor rågbröd
- Ätbara blommor
- Körvel
Instruktioner
Auberginesill
- Skär auberginen på längden i 6 delar
- Hetta upp mycket olja i en stekpanna och stek auberginen tills den fått lite färg
- Låt svalna lite och skär i mindre bitar ca 3x3 cm och lägg i en burk med lock
- Skär ner moroten och rödlöken i bitar samt tillsätt i burken
- Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad och kryddpepparn i en liten kastrull
- Häll ner lagen i burken tillsammans med auberginen, löken & moroten
- Låt stå över natten
Kräm på lupinböna
- Koka lupinbönorna i en stor kastrull i rikligt med vatten i 60 minuter
- Häll av de kokta lupinbönorna och mixa slät med resterande ingredienser med blender eller handmixer
- Smaka av med salt & peppar
Montering
- Lägg önskad mängd auberginesill på rågbröden
- Lägg en stor klick av lupinbönakrämen bredvid och gör ett hål i krämen med en sked och tillsätt kallpressad rapsolja i hålet
- Garnera med ätbara blommor och körvel