Ingredienser
Förrätten
- 80 g Löjrom
- 1 st citron
- 24 st Vildsparris (alt grön sparris)
Syrad grädde
- 1 st Citron
- 3 dl Gräddfil
- Pepparrot
Persiljepesto
- 100 g Persilja
- 100 g Babyspenat
- 20 g Skalad mandel
- 200 g Västerbottensost
Vårlöksolja
- 1 knippe Vårlök
- Rapsolja
- Salt
Krispig kavring
- 4 skivor Kavring
- Flingsalt
- Rapsolja
Örter till servering
- Vinterportlack
- Dill
- Vattenkrasse
- Krondillsblomma
Instruktioner
Sparrisen
- Koka upp rikligt med saltat vatten i en gryta.
- Plocka persiljan från stammarna.
- Skala sparrisen om det behövs.
- Blanchera först sparrisen i 40 sek - 1 min beroende på storlek.
- Ta upp och kyl ned i isvatten.
- Obs. Spara vattnet i kastrullen! HÄLL INTE UT!
Persiljepeston
- Använd samma vatten från Sparrisen för att blanchera persiljan och babyspenaten ca 1min.
- Ta upp och kyl ned i isvatten.
- Torka persiljan med hushållspapper så att den blir så torr som möjligt.
- Grilla den sedan så att den får bra färg och rökig smak. .
- Mixa den grillade persiljan och babyspenaten i en kannmixer alt. matberedare. Den behöver inte bli helt slät
- Rosta mandeln tillsammans med lite olja och salt ca 10 min. De ska bli gyllen- bruna.
- Hacka mandeln och blanda ner i den mixade persiljan.
- Avsluta med att riva ner Västerbottensost.
- Smaka av med salt och peppar.
Vårlöksolja
- Skär av den gröna blasten på vårlöken.
- Väg den och värm upp olja i mot- svarande vikt som löken.
- När oljan är 50 grader mixa den med löken och en nypa salt i kannmixer ca 5 min.
- När lökoljan är ordentligt mixad och har en klargrön färg, sila genom kaffefilter.
Krispig kavring
- Skär kavringen i 2–3 mm tunna skivor, skär bort kanterna och skär i önskad form.
- Lägg på ugnsplåt med bakplåtspapper i botten.
- Ringlasparsamt med olja och toppa med flingsalt.
- Baka på 150 grader i ca 15 min tills att brödet är krispigt.
- Ta ut och låt svalna.
- Innan servering använd zestjärn och riv över Västerbottensost.
Gräddfilen
- Smaka upp gräddfilen med citronjuice, riven pepparrot och salt.
Avsluta med att
- Smaka (krydda) upp sparrisen med olja, salt och peppar.
Servering
- Lägg sparrisen i botten.
- Lägg sedan persiljepeston på.
- Blanda upp gräddfilen med lökoljan och skeda över peston.
- Täck sparrisen med örter.
- Lägg påkavringsskivan och toppa med löjrom.