Korv från morgon till kväll?

12 mars var, bland annat, även Alla korvars dag. Åtminstone passade de ansvariga för Korvfestivalen på att sprida budskapet om en dag med korv hela dagen.

Korvfestivalen meddelade att det är Alla korvars dag den 12 mars men ville framförallt passa på att summera årets festival och meddela alla pristagare.
Korv till frukost, lunch, middag och vickning, är i vilket fall och inte oväntat vad Korvfestivalens profiler föreslår som mat en dag som denna.

Årets korvfestival blev besökt av tusentals korvälskande, nöjda och längs vägen mätta besökare skriver man.
Ett 40-tal utställare fanns på plats och säkerställde den saken på en festival som i år lagt extra tyngd på ett bredare dryckesutbud än tidigare år.

14 korvar och sju korvtillbehör tävlade under festivalen där guld i kategorin bästa korv gick till lammkabanossen från Stensåkra charkuteri.
– Fin balans mellan hetta och diskret rörighet. Djup smak med peppriga mustiga nyanser. Spänstig, saftig konsistens, var omdömen om denna delikatess.

Silver gick till Härryda-Karlsson för cheese- & chilikorven och till Mora salt & röknings ölkorv.

Bronset hamnade hos Hellenic, specialchark, och bästa korvtillbehöret var inget annat än friterad ingefära.

Korvfestivalens västsvenska upplaga är i Göteborg 9-11 oktober.

Sveriges bästa semlor utsedda

Stigs Konditori i Gullringen vann för tredje året i rad Arlas semmeltävling om vem som gör den bästa semlan i landet. Vinnarreceptet förblir dock en hemlighet.

Konditorier och bagerier över hela landet har deltagit i tävlingen om ”Stans Bästa Semla”. Stigs konditori vann, som vanligt måste man säga, och TM Bagarstuga i Västerhaninge kom tvåa tätt intill.

Det segrande konditoriet har bytt ägare sedan sist men vann ändå. Förra året tog Markus Andersson över Stigs Konditori & Servicebutik i lilla Gullringen i Vimmerby kommun i Småland, tillsammans med sin sambo och svärmor. De fick behålla både namn och recept och i år har de serverats Stigs klassiska semla som alltså gav dem segern för tredje året i rad. Vad som är hemligheten bakom just deras semla kan (eller vill inte) Markus svara på.

I Västerhaninge ligger TM Bagarstuga med Thomas Montenegro. Thomas har jobbat i branschen i över 30 år och semlan är ett av favoritbakverken. Under de senaste veckorna har de bakat semlor varje dag och här har man koll på vad som utgör en bra semla, svenska folket håller med och har röstat fram dem till plats nr 2 i landet. Thomas avslöjar lite mer än vinnaren Markus: han använder mycket kardemumma i degen, gör sin egen mandelmassa och använder grädde 40%. Under Fettisdagen sålde de 6000 semlor och arbetade från morgon till kväll.

 

Resultat över hela landet:

Bäst i Sverige: Stigs Konditori och Servicebutik, Gullringen

Tvåa i Sverige: TM Bagarstuga, Västerhaninge

Trea i Sverige: Müllers Bageri & Konditori, Nynäshamn

Stockholm: TM Bagarstuga, Västerhaninge

Göteborg: Lilla Sur Göteborgs Hantverksbageri

Malmö: Bellevue Konditoriet i Malmö

Uppsala: Landings Konditori

Västerås: Öhrmans Konditori

Örebro: Konditori En bulle i ugnen, Odensbacken

Linköping: Lilla Brödboden

Helsingborg: Fika på Berga

Jönköping: Centralkonditoriet

Norrköping: Tinas Café å sånt

Han är Årets Unga Kock 2020

Anton Kardell från Göteborg vann tävlingen Årets Unga Kock 2020 på Stockholms Hotell & Restaurangskola. Anton går nu vidare till världsfinalen i Paris i september.

Årets Unga Kock är Anton Kardell, 23 år, född och uppvuxen i Linköping och bor sedan två år tillbaka i Göteborg med sin sambo Fanny. Arbetar på SK Mat & Människor, som har en stjärna i Guide Michelin.

En fokuserad Anton Kardell i tävlingsköket. Foto: Harald Hynell

Tävlingen Årets Unga Kock är öppen för kockar under 27 år som är verksamma på restauranger anslutna till nätverket Chaîne des Rôtisseurs. De sex finalisterna tillagade under tävlingen en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med gös och anka som huvudingredienser.

Juryns motivering löd: Ett ambitiöst och väl genomfört hantverk med respekt för råvarorna och goda smaker genom hela menyn, en värdig vinnare.

 

Det är fantastiskt roligt att ta hem det här priset. Det ligger väldigt mycket arbete bakom, jag har verkligen utmanat mig själv, provat nya idéer och tränat mycket. Jag är också mycket tacksam för mina arbetskamrater som stöttat mig med feedback när jag tränat på jobbet, säger Anton Kardell.

 

Vinnarmenyn! Foto: Harald Hynell

 

Ett stort grattis och lycka till i framtiden, önskar vi från redaktionen! 

Här är hela Antons meny:

Gravad och eldad gös, blomkål med crème fraiche, örtig sallad på libbsticka och färska päron, krispig Amadinepotatis samt sotad purjolök.

Stekt ankbröst, ragu på plockat lår och shitake, savoykål, rotselleri smaksatt med havgus och gulärtsoja, vattenkrasse, bröd stekt i ankfett samt anksky.

Mörk chokladkräm, halloncurd, varm mandelkaka, salt karamellglass och krispig choklad.

Blåmögelosten – publikens favorit

Hallands himmel. Godast på Ostfestivalen 2020. Detta enligt publiken som placerade osten från Arla som nummer 1, två år efter att den hyllats som Årets innovation.

För två år sedan utsågs Hallands himmel till Årets innovation på den upplagan av Ostfestivalen.
När det nu var dags för årets festival korade publiken samma produkt till Publikens val.

Arlas blåmögelost Hallands himmel gjorde alltså succé på ostfestivalen i Stockholm. Den dehydrerade osten korades som vinnare i Publikens val där 506 röster avlades.

– Vi är fantastiskt glada och stolta över den uppskattning festivalens ostälskare visat för Hallands himmel, säger Alex Racoveanu, ansvarig på Arla unika.

Hallands Himmel från Arla Unika är en dehydrerad blåmögelost med mögel både på insidan och på utsidan. Osten görs på Kvibille Mejeri med termofila kulturer för att få den bästa utvecklingen av umami.

Den är lagrad i hög fuktighet och temperatur, vilket ger en frodig miljö för utvecklingen av blåmögelkulturen. Här får möglet utvecklas i 10 veckor innan osten dehydrerar i 20 veckor på ett svalt ostlager inpackad i papper som andas.

– Osten är fast och smälter samtidigt i munnen, har en vild umami och en salt och ren ostsmak, beskriver Arla sin produkt.

2018, för två år sedan, var osten ny men blev redan då uppmärksammad på ostfestivalen där den då korades till Årets innovation.
Nu blev man Publikens val, framröstad av ostälskarna och de som fick ta emot priset var Roger Karlsson, ostmästare vid Kvibille mejeri, och Alex Racoveanu, ansvarig för Arla unika.

– Vi vill rikta ett stort tack till alla som röstat på Hallands himmel, säger Alex Racoveanu som liksom Arla-gänget i övrigt var mycket nöjd över utmärkelsen.

2019:s Restaurang i Helsingborg

KOL & Cocktails ”Årets Restaurang” i Helsingborg

Vid galan ”City Awards” som arrangerades av Helsingborg City under onsdagskvällen utsågs KOL & Cocktails till ”Årets Restaurang” i Helsingborg. De 3 finalisterna utses genom en öppen omröstning, där alla har möjlighet att lägga sin röst, och av finalisterna utses därefter en vinnare av en jury bestående av ett antal noggrant utvalda representanter. Med juryns motivering ”KOL & Cocktails välkomnar besökaren till en atmosfär som är genomtänkt där den röda tråden genomsyrar inredning, mat, dryck och den världsklassiga servicen. Besökaren ges en helhetsupplevelse för alla sinnen och vi har redan ett par favoriter på menyn. KOL & Cocktails utmanar sig själva genom att testa nya koncept och bjuder besökarna på spännande upplevelser med mat och cocktails i fokus” lämnades priset över till delägaren Michael Fogelqvist som tillsammans med Patrick Jakobsson och Mattias Tornblad står bakom KOL & Cocktails.

KOL & Cocktails har sedan man öppnade 2015 snabbt blivit en favorit inte bara hos helsingborgborgarna utan även hos mer långväga gäster och utnämningen till ”Årets Restaurang” är ännu ett erkännande på att konceptet tagits väl emot och fortsätter att leverera en högklassig upplevelse.

– Vårt fokus på att ge våra gäster en helhetsupplevelse med lika mycket fokus på mat & dryck som service, inredning och musik har visat sig vara lyckat ända sedan starten och givetvis är det jättekul att få detta pris när det nu delas ut för första gången säger Michael Fogelqvist. Att det både är en omröstning hos allmänheten och därefter en sakkunnig jury som ligger till grund för utmärkelsen är extra kul fortsätter han.

KOL & Cocktails finns sedan 2017 även i Malmö och utsågs även där till ”Årets Restaurang” redan under sitt första år.

– Målsättningen  i både Helsingborg och Malmö är att skapa en naturlig mötesplats för alla som vill äta och dricka gott i en trevlig atmosfär, där alla oavsett ålder ska känna sig bekväma. Nyckeln är att skapa en mix av människor i olika åldrar där alla känner sig välkomna, och att sen lyckas behålla den mixen över tid berättar Michael Fogelqvist.

Självklart blir det nu en ännu större utmaning att motsvara de högre förväntningar som detta pris innebär men samtidigt känner vi oss trygga i vårt koncept och inte minst i vår fantastiska personal som faktiskt är dom som ser till att KOL & Cocktails blir så bra som vi vill att det ska vara. Och detta är ett bevis på vilket enormt bra jobb dom gör och det ska dom ha all ”cred” för, avslutar Michael.

Bäst på Latte Art

Alex Ntatsos, barista på Löfbergs Rosteri & Kaffebar i Stockholm, försvarade titeln i Latte Art vid Svenska Kaffemästerskapen i Alingsås. Segern innebär att Alex representerar Sverige på VM som avgörs i Berlin i juni.

– Jag var mer förberedd än någonsin och nu ser jag fram mot att tävla i VM. Målsättningen är att ta Sveriges bästa placering någonsin, säger Alex Ntatsos, barista på Löfbergs Rosteri & Kaffebar i Stockholm.

Latte Art-tävlingen består av flera moment, men i korthet går det ut på att göra snyggast mjölkmönster i en espresso. Domarna tittar bland annat på kreativitet, symmetri, svårighetsgrad och hur silkeslent och krämigt mjölkskummet är.

Värdefull feedback
Till vardags jobbar Alex som barista på Löfbergs Rosteri & Kaffebar på Kungsgatan i Stockholm. Här möter kunder varje dag, och han säger att deras feedbacken är ovärderlig.

– Det är den bästa med mitt jobb, att se hur kunderna reagerar på det jag gör. I slutändan handlar ju allt om att dom ska vara nöjda. Ett leende från en nöjd kund smäller nästan lika högt som en SM-vinst, säger Alex Ntatsos.

Fem tävlingsklasser
Svenska Kaffemästerskapen arrangeras av specialkaffeföreningen SCA Sweden, och under tävlingarna korades vinnare i fem olika klasser.

I tre klasser lyckades fjolårets vinnare försvara sin titel. Förutom Alex Datsos handlade det om Matt Winton som vann klassen Barista, och Patrik Rolf som vann klassen Brewers.

Alla vinnare i Svenska Kaffemästerskapen 2019

Latte Art Championship: Alex Ntatsos

Barista Championship: Matt Winton

Brewers Cup: Patrik Rolf

Roasters Championship: Antohny Nguyen

Cup Tasters: Patrik Nilsson

Året klubb 2018



Villa Strömpis är glada över att mottaga priset som årets klubb 2018. Priset meddelas av Sami via schysstmusik.se och har skett genom en omröstning bland besökarna.

Villa Strömpis har som en övergripande strategi att alltid försöka utveckla upplevelser inne på klubben och jobbar hårt med att skapa unika kvällar där man anpassar underhållning och musik efter tilltänkt målgrupp. Under året växlar våra teman och vi har ett par unika koncept som slagit väl ut. Exempelvis en kroganpassad Allsång under sommarhalvåret och olika teman vintertid som ger oss unika kvällar tillsammans med våra gäster, inleder Albin Öhrn, nattklubbschef Villa Strömpis.

Det känns fantastiskt kul! Vi kommer fira detta med personalen. Det är de som gör all skillnad! Klubben är de som jobbar och varje veckoslut skapar vår härliga atmosfär, inleder Daniel Welin, LaWeKa-gruppen.

– Musiken är hjärtat i klubben och vår Resident DJ (Christopher Gothnier) har varit lojal sedan uppstarten 2008 och har ett engagemang för musik och trender inom musik som vi inte sett hos någon annan DJ eller musikansvarig i hela vår region. Det saknas motstycke av den lojalitet han visat, fortsätter Fredrik Karlsson, LaWeKa-gruppen.

Priset delas ut årligen och det är första gången priset kommer till Örebro.

– Vår vision har under en längre tid varit att ständigt vilja utveckla oss och även om det roligaste i jobbet är att se all glädje på våra dansgolv så är det självklart roligt att uppmärksammas genom denna utmärkelse också. Det kommer motivera oss ännu mer för det jobb vi vill fortsätta att göra, och det är att sticka ut som ett kvalitativt och nytänkande uteställe, avslutar Albin Öhrn.



 

Hantverket vinnare 2019



Igår korades Stockholms bästa krogar i DN:s prestigefyllda tävling där Hantverket vann en Gulddrake i kategorin krog mellan. Förra året vann Restaurang Hantverket även priset som Årets Arbetsplats.

Kockprofilen Stefan Ekengren, som är köksmästare för restaurangen, har en genuin kärlek för äkta mathantverk och har skapat en innovativ meny baserat på svensk husmanskost med kreativa presentationer.

DN:s motivering: Med avstamp i den svenska mattraditionen gör teamet bakom årets vinnare i mellanklassen varje besök till ett härligt smakäventyr. I den lummiga matsalen möts lekfullhet och kompetens och som gäst är det bara att dras med. Det är ett riktigt hantverk, helt enkelt.

-Det här teamet, dom är nyckeln. Sliter ut sina hjärtan varje dag för våra gäster som ska komma till oss och ha en fin stund. Det är allt det handlar om, gästerna, säger Stefan Ekengren, Köksmästare på Restaurang Hantverket.

– Att vinna Gulddraken betyder mycket! Framför allt för att det förutom mat, dryck och interiör är vår atmosfär, stämning och personalens samverkan som uppmärksammas som en del av helhetsupplevelsen på Hantverket Mat och Bar! Vi är oerhört glada, säger Josefin Carlsson, Restaurangchef på Restaurang Hantverket.

Restaurang Hantverket ligger på Sturegatan 15 och namnet på restaurangen speglar kärleken till det äkta hantverket i varje detalj – i mat, dryck, inredning och upplevelse.

Restaurang Hantverket ägs av Torbjörn Blomqvist och ingår i Stockholm Meeting Selection som i övrigt driver 9 hotell, slott och mötesplatser i Stockholmsområdet.

VIDEGÅRD VINNARE 2019



Igår avslöjades vinnarna av Gulddraken 2019, och vi kan nu stolt meddela att Videgård kammade hem priset i kategori Bar. Gulddraken är ett av Stockholms mest prestigefyllda krogpris där Dagens Nyheter utser Stockholms bästa kafé, bar och krog inom olika prisklasserna budget, mellan och lyx.

Årets gulddrakar delades ut vid en gala för krogbranschen på Café Opera i Stockholm.

Vinnarmotivering Videgård:

En gourmetdestination i en undangömd vrå, cocktails – och lika seriöst komponerade mocktails som utmanar traditioner. Till årets guldrakebar går vi för att umgås och uppleva den vida världens smaker, snyggt serverade med hantverkskunnande i botten och finess på toppen.

Definition av kategorin Bar:

Stockholm har blivit en lysande barstad, och för att sticka ut krävs mer än gott i glaset. En nominerad bar ska ligga i framkant, utmana sina gäster och samtidigt kunna ge dem exakt det de vill ha. Alla ska känna sig välkomna, oavsett om man vill sippa på en mellanöl hela kvällen eller testa avancerade cocktails.

Stort grattis till Videgård med team!



 

Årets viltkock 2019



Det blev Emil Lindfors från Restaurang Bryggargatan i Skellefteå som gick hem med segern som Årets viltkock 2019 när den avgjordes i helgen på Eriksberg Vilt & Natur i Blekinge.

-Tävlingen är ett jättebra initiativ. Viltkött är ett mer hållbart och etiskt sätt att äta kött på eftersom vilda djur får leva ett vanligt liv, säger en glad Emil Lindfors.

-Emil lyckades med att presentera en elegant rätt med nordiskt viltkött, tydlig uppläggning vilken gav en visuell smakupplevelse som följdes upp av utsökt balanserade smaker, kommenterade Gert Klötzke, juryns ordförande.

 -Viltkött är bland det mest hållbara vi kan äta och dessutom hälsosamt och gott. Därför är det extra roligt att få uppmärksamma de kockar som kan hantera en så fantastisk råvara, tillägger Gert Klötzke.

Men hur ser intresset ut för viltkött hos konsumenter?

-Dagens konsumenter vill gärna veta vad de äter och var maten kommer ifrån, säger Jörgen Andersson på Mårdskog & Lindkvist AB, en lokal leverantör av bl a viltkött. Vi märker att intresset för viltkött ökar i takt med fler vill handla småskaligt, närproducerat och hållbart. Vi ser också att vildsvin tar mer plats med produkter som är anpassade till snabbare och enklare mat, till exempel burgare, tillägger Jörgen.

Svenska Viltmatakademin är arrangör av tävlingen, tillsammans med Eriksberg Vilt & Natur och Svenska Jägareförbundet. Syftet är att öka intresset och kunskapen för viltkött.